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刃物産地として全国で最初に伝統的工芸品の指定を受けた越前打刃物。今では越前の多くの包丁が海外に輸出され、日本でも入手が非常に困難になるほど世界中で高く評価されています。
カトウ打刃物製作所（旧：カネ弘打刃物製作所）は伝統産業である越前打刃物を現在は三代受継ぎ、包丁を一貫生産の体制で刃物を製作しています。打刃物の産地、越前でものづくりにこだわり700年。職人たちの積み上げてきた経験と知識を受け継ぎ、真摯に素材と向き合い、職人の魂のこもった手作りによる包丁を一つ一つ丁寧に作っています。
越前打刃物の特徴として、二枚広げがあります。炉で熱した2枚の刀身を重ねて同時にベルトハンマーで同様に薄く広げていく、「二枚広げ」という越前だけの伝統技法により、薄い刀身になり切れ味の鋭い包丁ができます。さらにこの二枚広げの利点は二枚の刀身を重ねるため、炉から取り出した後に温度が一枚の時よりも下がる速度が遅くなり、再び炉に入れて熱する必要がないため、炭素が抜けてしまうという質の低下をとどめるができます。
心材の刃は青紙スーパー(超青鋼)が使用されており、青紙よりも更に鋭い切れ味が持続するのが特徴で、研ぐ回数を減らしてくれます。ちなみに、幾人かの鍛冶屋は青紙スーパーが一番切れると評価しています。心材には硬い青紙スーパー、側材は柔らかいステンレスで挟みこんだ包丁ですので、研ぎやすい構造です。刃先以外はステンレスが使用されており、錆びにくいという利点があります。
刀身は槌目模様で食材がぴったりと張り付くことを軽減してくれます。職人の手作り感や日本の刃物作りの伝統も感じられます。
刃先は幅の広い2段刃ではなく、幅が1ミリ以下の小刃があり、その違いは切れ味の鋭さの相違を体感できます。また小刃があると切れ味の持続性が向上がします。また越前打刃物の特徴として、刃先の薄さも相まって滑り込むような切れ味を提供します。
切れ味の悪い包丁は力を入れる必要があり、切り口が崩れ味を損ない時間も取られます。
永年の積み上げられてきた伝統技術のこの包丁は本職の方だけでなく、道具にこだわりのある方、料理好きな方にもお勧めです。伝統工芸品と毎日のお料理を楽しまれるのはいかがでしょうか。
刃先の青紙スーパーは錆びやすいので、使用後は必ず拭いてください。
義実作 カトウ打刃物製作所
■ペティナイフ
■刃長：150mm
■全長：260mm
■刃厚: 最大1.6mm
■刃幅：28mm
■刃付：両刃
■重さ: 約66g
■柄：積層強化木
■心材：青紙スーパー(超青鋼)
■側材：ステンレス
■HRC：64
※青紙スーパーは錆びやすいので、使用後は必ず拭いてください。
※柄は自然の木材を使用しておりますので、模様や色は写真とは異なります。その際の返品や交換は受け付けておりませんので、あらかじめご了承ください。
※刃こぼれや、折れ、割れまたは刃が曲がる場合がありますので、冷凍食品には冷凍ナイフ、魚の骨やカニなどの硬いものを切る際には出刃包丁など、それぞれの用途に合わせた専用の包丁をお使いください。たとえ薄い冷凍肉や冷凍した魚のすり身、または小さい骨であっても、刃を痛めますのでご使用はおやめください。