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 刃物産地として全国で最初に伝統的工芸品の指定を受けた越前打刃物。

 700年の伝統を誇る越前打刃物は刃物産地として全国で最初に伝統的工芸品の指定を受けています。

 黒崎打刃物 黒崎優氏は、創造性や熟練した技術と才能で、魅了する包丁を作り出している、越前打刃物 伝統工芸士です。何度もテレビに出演されたり、世界中でも高い評価を受けており、日本のみならず海外のシェフや外国人たちも鍛冶工場に訪れています。また日本の高級レストランのシェフ、有名な料理研究家、ヨーロッパやホワイトハウスのシェフ、そしてフランスの星付きのシェフを育てる先生も使用しています。海外のシェフたちの間では「Kurosaki Knives」として知られ、世界中の包丁店で多く販売されており、その膨大なオーダーに日々応え続けています。

 テレビ東京 昼めし旅(2020年1月17日放送)で登場したシリーズの包丁で、当店が映像提供しました。
 下記のTVにも出演しています。
  NHK【ひるブラ「若者もホレこむ!"越前打刃物" #12316;福井県越前市#12316;」】
  テレビ朝日【日本のチカラ「未来へ響け!槌の音#12316;若き鍛冶職人の挑戦#12316;」】

 炉で熱した2枚の刀身を重ねて同時にベルトハンマーで同様に薄く広げていく、「二枚広げ」という越前だけの伝統技法により、組織が緻密になり欠けにくく丈夫な、かつ薄くて切れ味の鋭い包丁ができます。この二枚広げの利点は二枚の刀身を重ねるため、炉から取り出した後に温度が一枚の時よりも下がる速度が遅くなり、一枚の時よりも数多く叩くことができます。また、二枚重ねて叩くことにより圧縮力が働き、薄く作ることができます。さらに再び炉に入れて熱する必要がないため、炭素が抜けるのを最小限にとどめることができます。

 ハマグリ刃(蛤の貝のように緩やかにカーブしている刃)と呼ばれる刃の形により、切った食材が張り付くことを軽減してくれます。また槌目模様が力強くクールです。道具としての包丁の域を超えて芸術作品のようです。またハマグリ刃は食材に食い込んでいきますし、強度を持った理想の形です。

 心材の刃はコバルトスペシャルが使用されています。この材質はV金10号(コバルト合金)よりもコバルトが多く含まれており、耐摩耗性、靭性、硬度の点で刃物鋼としての最適な条件を備えた超高級ステンレス刃物鋼です。粉末ハイス系の次に高級な鋼材になります。炉に入れて鍛造することにより、多く含まれたコバルトがさらなる切れ味と持続性を提供します。

 柄と口輪は高級な楽器にも使用されている紫檀で、固くて水に強く耐久性があり、末永く使用していただけます。朴木のように変色を気にせずに済みます。口輪の紫檀はホンジュラス産で、模様がきれいで高級感が溢れています。 

 切れ味の悪く、切れ味のすぐに落ちる包丁は時間、労力を奪います。また切れ味が悪いと料理の味も奪います。大量の食材を切る方、従来のステンレスの包丁の切れ味やその持続性よりもさらに上を望まれる方、道具にこだわりのある方、料理好きの方、またプレゼントをお考えの方にもお勧めしたい一品です。

■ペティナイフ 
■刃渡り:150mm 
■全長:273mm 
■刃幅:30mm 
 ■最大峰厚:2mm 
 ■アゴ真上の峰厚:2mm 
■刃付:両刃 
■重量:約74g 
■柄:紫檀八角柄 
 ■口輪:ホンジュラス産紫檀 
■心材(刃): コバルトスペシャル 
■側材:ステンレス

※手作りですので、若干上記のサイズと異なる場合があります。

※ステンレスの側材の槌目に鉄粉が入り込んで錆びる事がありますが、金たわしなどで一度洗うとその後、錆が出なくなります。

※柄は自然の木材を使用しておりますので、模様や色は写真とは異なります。その際の返品や交換は受け付けておりませんので、あらかじめご了承ください。

※刃こぼれや、折れ、割れまたは刃が曲がる場合がありますので、冷凍食品には冷凍ナイフ、魚の骨やカニなどの硬いものを切る際には出刃包丁など、それぞれの用途に合わせた専用の包丁をお使いください。たとえ薄い冷凍肉や冷凍した魚のすり身、または小さい骨であっても、刃を痛めますのでご使用はおやめください。

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